Miesmuscheln in Kräuterbutter
Miesmuscheln gekocht und in der Schale mit Kräuterbutter überbacken
Zutaten
- 1 kg frische Miesmuscheln
- 1 Stange Stange Porree (Lauch)
- 2 Stück Möhren
- 0,5 Knolle Sellerie
- 100 g weiche Butter
- 1 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL frischer Thymian, fein gehackt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitronensaft, optional
Anleitungen
- Butter in einem warmen Raum, vielleicht in der Nähe der Heizung warm werden lassen. Die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel oder einer Gabel leicht aufschlagen, um sie geschmeidig zu machen.
- Den gehackten Knoblauch, die fein gehackten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian) hinzufügen und gut vermengen.
- Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas Zitronensaft hinzufügen, um Frische und Säure zu verleihen.
- Anschließend im Kühlschrank mindestens 20 Minuten lang fest werden lassen.
- Zuerst die Muscheln putzen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Wenn nötig die sogenannten Byssusfäden herausreissen. Geöffnete und beschädigte Muscheln auf jeden Fall wegwerfen. Diese sind tot und somit giftig. Wenn die Muscheln noch leben, schließen sie sich unter dem kalten Wasserstrahl wieder.
- Porree (Lauch) und Zwiebel in feine Scheiben schneiden, Sellerie und Möhren würfeln. Das Gemüse in einen besonders großen Topf geben. Nur so viel Wasser hinzufügen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Großzügig mit Pfeffer würzen und 10 Minuten lang köcheln lassen. (Salz ist nicht erforderlich, da die Muscheln bereits salzig genug sind.) Dann die Miesmuscheln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Anschließend abgießen und geschlossene Muscheln aussortieren.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Von den Miesmuscheln jeweils eine Seite der Schale entfernen. Die andere Seite der Schale mit dem Muschelfleisch auf ein Backblech legen. Jede Muschel mit einem Teelöffel Kräuterbutter belegen. Im vorgeheizten Backofen etwa 4-5 Minuten überbacken, bis die Muscheln golden sind und die Kräuterbutter Bläschen wirft.
- Fertig. Dazu passt gut ein Baguette oder ein Ciabatta Brot.