Zürcher Geschnetzeltes in Blätterteigpastete
Kalbsgeschnetzels mit Champignons und leckerer Sauce in Einer Blätterteigpastete - die herzhfte Alternative zu Ragout fin
Zutaten
- 500 g Kalbfleisch, in dünne Streifen geschnitten
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Stück Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Creme fraiche
- 2 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Stück Zitrone
- 2 Rollen Blätterteig mit Backpapier
- 1 Stück Ei
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitungen
- Die Kalbfleischstreifen leicht salzen und pfeffern.
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Kalbfleischstreifen darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind.
- Eine Zitronenhälfte auspressen. Die Creme Fraiche und den Zitronensaft zu den Zwiebeln und Champignons geben und gut umrühren.
- Die Sauce köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
- Die angebratenen Kalbfleischstreifen zurück in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Geschnetzeltes-Sauce sollte nun eine cremige Konsistenz haben. Das Zürcher Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Für die Pasteten schneidet man einfach Kreise aus dem ausgerollten Blätterteig mit Backpapier. Das geht ganz einfach, wenn man einen Frühstücksteller als Schablone benutzt. Die Kreise sollten etwa 20 cm Durchmesser haben. Den Teig dann mit dem Backpapier in eine feuerfeste Schale legen.
- Dann das Zürcher Geschnetzelte in die Pastete füllen. Das Ei verquirlen und die Ränder des Blätterteigs mit damit einpinseln.
- Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Die zweite Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden und dazu reichen